2456
      ОПИСАНИЕ РАЗДЕЛОВ Пудинги, запеканки, суфле    
     
Новые рецепты
Кролик жареный с картофелем
Лук репчатый, Морковь, Перец черный молотый, Сахар, Соль, Кролик, Масло растительное
Салат «Греческий мотив»
Помидоры, Салат зеленый, Соль, Яйцо куриное, Майонез, Хлеб белый, Сыр адыгейский
 
 
 Кулинарные рецепты
 БУТЕРБРОДЫ, ЗАКУСКИ
 САЛАТЫ
 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
 ВТОРЫЕ БЛЮДА
 ДЕСЕРТЫ
 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
 НАПИТКИ
 СОУСЫ, ПРИПРАВЫ, ЗАПРАВКИ
 ЗАГОТОВКИ ВПРОК
 МЕНЮ ДЛЯ МАЛЫША
 ДЕТЯМ
 СКОРО ВАРИТ СКОРОВАРКА
 БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 ДИЕТЫ
 ВЕГЕТАРИАНСТВО
 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


 
Моя кулинарная книга

 

Пудинги, запеканки, суфле

Многих начинающих кулинаров интересует, как приготовить разнообразные сладкие блюда для детей.

Пудинг можно приготовить, из сухарей, белого хлеба, творога, различных круп. Он должен быть нежным и пышным. Пудинги выпекают сначала в слаборазогретой духовке, только постепенно надо доводить температуру до 200-225 градусов. Если выпекать сразу в очень горячей духовке, сверху быстро образуется плотная корочка, которая начинает гореть, в то время как внутри пудинг остается сырым. Такой пудинг сразу же оседает, как только его вынимают из духовки.
Очень вкусен и полезен детям пудинг из моркови. Надо взять 500 г моркови и натереть на терке. Желтки 4-5 яиц растереть с 5-6 столовыми ложками сахарного песку и 4 столовыми ложками масла. Если есть, хорошо бы добавить лимонную или апельсиновую цедру.
После того как разотрете, полученную массу взбейте, чтобы она была пышной и воздушной, смешайте с морковью, влейте 350-400 г сливок и всыпьте молотые и просеянные ванильные сухари (200-250 г). Хорошо перемешайте. Теперь надо взбить яичные белки. Большое значение в приготовлении пудингов и суфле имеет то, как вы взобьете белки. Именно белки придают этим блюдам пышность и воздушность.
Во-первых, белки следует предварительно охладить. Во-вторых, посуда, в которой будете взбивать, не должна иметь остатков жира. И, в-третьих, белки надо тщательно отделить от желтков, потому что, если немного желтка попадет в белки, взбить будет очень трудно.
Вначале взбивать надо медленно. Когда появится белая пена, начинайте взбивать интенсивнее. Если все сделано правильно, первоначальный объем белков увеличивается в 6-7 раз. Взбитые белки нужно использовать сразу, так как они быстро оседают, как только улетучивается воздух.
Для придания большей пышности пудингу белки надо вводить в подготовленную массу в два приема. Сначала смешайте массу примерно с четвертой частью белков, а затем добавляйте остальные. Смесь осторожно перемешивайте сверху вниз. Форму для выпекания надо смазать жиром и посыпать сухарями. Теперь полученную массу выложить в нее на 3/4 объема посуды и запечь в духовке. При подаче на стол можно посыпать сверху сахарной пудрой. Очень вкусен пудинг с молоком или сливками.
Творожный пудинг делают так. 500 г творога протереть через сито. Желтки 3 яиц растереть с 4-5 столовыми ложками сахарного песку, двумя столовыми ложками масла. Всыпать 1,5 столовой ложки пшеничной муки, добавить 2-3 столовых ложки изюма, перемешать и в два приема ввести взбитые яичные белки, Все осторожно перемешать сверху вниз. В смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму выложить приготовленную массу, смазать сверху яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Запеканки являются разновидностью пудинга, но их как раз и запекают до образования на поверхности румяной корочки.
Запеканки выпекаются на противне или на сковородке, масса выкладывается слоем не больше 4-5 см. Поверхность смазывается яйцом, смешанным со сметаной.
Для запеканки из лапши с яблоками нужно: 600 г молока, 200 г лапши, 4-5 столовых ложек сахарного песку, 3-4 яйца, 2-3 столовых ложки масла, 4-6 яблок, одна столовая ложка молотых сухарей, ванильный сахар.
Почистить яблоки и нарезать ломтиками или соломкой, посыпать сахаром и дать постоять минут 20. Лапшу отварить сначала в воде минут 10, затем воду слить и залить горячим молоком. Готовую лапшу остудить. Она должна быть густой. Яичные желтки растереть с сахаром, маслом, добавить ванильный порошок. Смещать это с лапшой, затем в два приема добавить взбитые белки.
На смазанный жиром и посыпанный сухарями противень положить ровным слоем часть лапши, затем слой яблок, затем опять слой лапши. Поверхность разровнять, смазать яйцом и поставить в духовой шкаф.

А вот суфле понравится ребятам больше всего. Подают суфле в горячем виде, сразу же после выпечки, в той же посуде, в которой выпекалось. Сверху его посыпают сахарной пудрой. Суфле хорошо со сливками, молочным коктейлем, различными соками. Суфле можно делать из свежих фруктов и ягод, из джемов и конфитюров.
Возьмите 400-500 г свежих ягод - клубники, земляники, малины - и измельчите их в пюреобразную массу. Вместо свежих ягод можно использовать зимой джем или конфитюр. Затем добавьте 200 г сахарного песку и проварите до консистенции густой сметаны.
Полученную смесь в горячем виде соедините со взбитыми белками от 8-10 яиц. Осторожно перемешайте. Хорошо бы иметь специальные формочки для суфле. Их надо смазать маслом, выложить в них полученную массу и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 10-15 минут.
Если делать суфле из свежих абрикосов, персиков или слив, то надо вынуть косточки, затем добавить немного воды и слегка проварить их. Затем протереть через сито или измельчить миксером до получения пюреобразной однородной массы. А все остальное делать так же.


Список рецептов...

 
 
  Копирование материалов с данного сайта запрещено без разрешения администрации сайта.
По вопросам размещения рекламы обращайтесь через форму обратной связи.
©2014, «Cool Book»

 
Rambler's Top100