Многих начинающих кулинаров интересует, как приготовить разнообразные сладкие блюда для детей.
Пудинг можно приготовить, из сухарей, белого хлеба, творога, различных круп. Он должен быть нежным и пышным. Пудинги выпекают сначала в слаборазогретой духовке, только постепенно надо доводить температуру до 200-225 градусов. Если выпекать сразу в очень горячей духовке, сверху быстро образуется плотная корочка, которая начинает гореть, в то время как внутри пудинг остается сырым. Такой пудинг сразу же оседает, как только его вынимают из духовки.
Очень вкусен и полезен детям пудинг из моркови. Надо взять 500 г моркови и натереть на терке. Желтки 4-5 яиц растереть с 5-6 столовыми ложками сахарного песку и 4 столовыми ложками масла. Если есть, хорошо бы добавить лимонную или апельсиновую цедру.
После того как разотрете, полученную массу взбейте, чтобы она была пышной и воздушной, смешайте с морковью, влейте 350-400 г сливок и всыпьте молотые и просеянные ванильные сухари (200-250 г). Хорошо перемешайте. Теперь надо взбить яичные белки. Большое значение в приготовлении пудингов и суфле имеет то, как вы взобьете белки. Именно белки придают этим блюдам пышность и воздушность.
Во-первых, белки следует предварительно охладить. Во-вторых, посуда, в которой будете взбивать, не должна иметь остатков жира. И, в-третьих, белки надо тщательно отделить от желтков, потому что, если немного желтка попадет в белки, взбить будет очень трудно.
Вначале взбивать надо медленно. Когда появится белая пена, начинайте взбивать интенсивнее. Если все сделано правильно, первоначальный объем белков увеличивается в 6-7 раз. Взбитые белки нужно использовать сразу, так как они быстро оседают, как только улетучивается воздух.
Для придания большей пышности пудингу белки надо вводить в подготовленную массу в два приема. Сначала смешайте массу примерно с четвертой частью белков, а затем добавляйте остальные. Смесь осторожно перемешивайте сверху вниз. Форму для выпекания надо смазать жиром и посыпать сухарями. Теперь полученную массу выложить в нее на 3/4 объема посуды и запечь в духовке. При подаче на стол можно посыпать сверху сахарной пудрой. Очень вкусен пудинг с молоком или сливками.
Творожный пудинг делают так. 500 г творога протереть через сито. Желтки 3 яиц растереть с 4-5 столовыми ложками сахарного песку, двумя столовыми ложками масла. Всыпать 1,5 столовой ложки пшеничной муки, добавить 2-3 столовых ложки изюма, перемешать и в два приема ввести взбитые яичные белки, Все осторожно перемешать сверху вниз. В смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму выложить приготовленную массу, смазать сверху яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Запеканки являются разновидностью пудинга, но их как раз и запекают до образования на поверхности румяной корочки.
Запеканки выпекаются на противне или на сковородке, масса выкладывается слоем не больше 4-5 см. Поверхность смазывается яйцом, смешанным со сметаной.
Для запеканки из лапши с яблоками нужно: 600 г молока, 200 г лапши, 4-5 столовых ложек сахарного песку, 3-4 яйца, 2-3 столовых ложки масла, 4-6 яблок, одна столовая ложка молотых сухарей, ванильный сахар.
Почистить яблоки и нарезать ломтиками или соломкой, посыпать сахаром и дать постоять минут 20. Лапшу отварить сначала в воде минут 10, затем воду слить и залить горячим молоком. Готовую лапшу остудить. Она должна быть густой. Яичные желтки растереть с сахаром, маслом, добавить ванильный порошок. Смещать это с лапшой, затем в два приема добавить взбитые белки.
На смазанный жиром и посыпанный сухарями противень положить ровным слоем часть лапши, затем слой яблок, затем опять слой лапши. Поверхность разровнять, смазать яйцом и поставить в духовой шкаф.
А вот суфле понравится ребятам больше всего. Подают суфле в горячем виде, сразу же после выпечки, в той же посуде, в которой выпекалось. Сверху его посыпают сахарной пудрой. Суфле хорошо со сливками, молочным коктейлем, различными соками. Суфле можно делать из свежих фруктов и ягод, из джемов и конфитюров.
Возьмите 400-500 г свежих ягод - клубники, земляники, малины - и измельчите их в пюреобразную массу. Вместо свежих ягод можно использовать зимой джем или конфитюр. Затем добавьте 200 г сахарного песку и проварите до консистенции густой сметаны.
Полученную смесь в горячем виде соедините со взбитыми белками от 8-10 яиц. Осторожно перемешайте. Хорошо бы иметь специальные формочки для суфле. Их надо смазать маслом, выложить в них полученную массу и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 10-15 минут.
Если делать суфле из свежих абрикосов, персиков или слив, то надо вынуть косточки, затем добавить немного воды и слегка проварить их. Затем протереть через сито или измельчить миксером до получения пюреобразной однородной массы. А все остальное делать так же.
|
ОПИСАНИЕ РАЗДЕЛОВ 
