2456
      ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Вино и сыр - идеальный дуэт    
     
Новые рецепты
Кролик жареный с картофелем
Лук репчатый, Морковь, Перец черный молотый, Сахар, Соль, Кролик, Масло растительное
Салат «Греческий мотив»
Помидоры, Салат зеленый, Соль, Яйцо куриное, Майонез, Хлеб белый, Сыр адыгейский
 
 
 Кулинарные рецепты
 БУТЕРБРОДЫ, ЗАКУСКИ
 САЛАТЫ
 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
 ВТОРЫЕ БЛЮДА
 ДЕСЕРТЫ
 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
 НАПИТКИ
 СОУСЫ, ПРИПРАВЫ, ЗАПРАВКИ
 ЗАГОТОВКИ ВПРОК
 МЕНЮ ДЛЯ МАЛЫША
 ДЕТЯМ
 СКОРО ВАРИТ СКОРОВАРКА
 БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 ДИЕТЫ
 ВЕГЕТАРИАНСТВО
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


 
Моя кулинарная книга

 

Вино и сыр - идеальный дуэт

Что может быть желаннее к ломтику благородного сыра, чем бокал хорошего вина? И даже необязательно красного! Классический союз двух звезд французской гастрономии сегодня  вершится на творческой основе.

Французы — известные консерваторы. Однажды решив, что сыры сочетаются с красными винами, они на протяжении многих лет следовали этому нерушимому правилу Но времена меняются, и красное вино теперь вовсе не единственный аккомпанемент для сыров. Сухое или сладкое белое, крепленое с юга Франции или выдержанный португальский портвейн вполне подойдут для свободного и счастливого союза.



Сыр Мunster – ВИНО gewürztraminer


Сыр Мunster родом из Эльзаса. У него яркий характер и мощный вкус. Красноватый оттенок корочки получается благодаря специальному ферменту, используемому в производстве. Совпадение это или нет, но Мunster лучше всего сочетается с вином Gewürztraminer, которое тоже делается в Эльзасе. Это вино имеет очень богатую, насыщенную структуру с приятной кислинкой. Не случайно его иногда подают к блюдам восточной кухни, где много жира и пряностей. Оно спокойно выдерживает такой смелый союз, продолжая радовать своих поклонников тонкими ароматами специй, цветов акации, засахаренных фруктов.



КОЗЬИ СЫРЫ-ВИНА GAMAY, CHINON, SAUVIGNON


Сочетание мягкого козьего сыра (сhèvге) и вина — одно из самых гармоничных. К свежему влажному белому сыру типа Sainte-Маuге, который делается в районе города Тур (долина реки Луары), подойдет живое красное вино с запахом красных ягод, такое, как Gamay. А для сыра, покрытого налетом цвета пшеницы, предпочтительнее белое вино. Не обязательно Vоuvгау — оно слишком минерализировано. Скорее луарский Sauvignon.

Сыр Pouligny – Saint - Pierre, белого цвета, более плотный, чем Sainte – Maure, с элегантным и тонким запахом, требует более маслянистого белого вина с насыщенным вкусом. Это может быть белый Chinon с букетом, включающим в себя оттенки абрикоса и айвы.

Сыр Valençai, который жители Турени также называют Levroux, делается осенью, когда заканчивается период вскармливания козлят. Пирамидальной формы, он прекрасно смотрится на тарелке и считается «воскресным», праздничным продуктом. Его вкус ярко выражен, и с таким сыром вино должно «проскальзывать», не акцентируя на себе внимания. В этом случае подойдут белый Sancerre, Reuilly или розовый Sauvignon.



Голландский сыр и бордоские вина


В замках Бордо вино – король и всегда правит балом, а кухня старается никогда не вступать с ним в противоречие. Для таких вин как Мédос или Saint-émilion, традиционно установились четкие правила, гласящие, что нужно остерегаться острых сыров или сыров с сильным ароматом. Выдержанный голландский сыр, со временем приобретающий элегантность и хорошее послевкусие, оказался как нельзя более к месту и со временем стал желанным гостем за столом, где подают бордо.

Чудесным образом этот брак по расчету оказался счастливым.



СЫР СОМТЕ и «ЖЕЛТОЕ» ВИНО


Этот сыр изготавливается в регионе Франш-Конте из молока местных коров, а затем вылеживается на полках, приобретая совершенно неповторимый аромат с сильной фруктовой нотой. Хорошо выдержанный Comté обладает прекрасным вкусом и долгим послевкусием. Гурманам не нужно далеко ходить, чтобы подобрать вино, которое подчеркивает его сильный и сложный вкусовой букет. Лучше всего подходит так называемое «желтое» вино (vin jaune) из французской провинции Юра. Кисловатое и маслянистое, сильное и терпкое – особенно ярко эти качества выражены в вине Château Chalon: «желтое» вино сначала противостоит щедрости сыра, а затем сливается с ним в гармонии.



КАМАМБЕР, PONT-L´EVEQUE, LIVAROT –
ВИНА BEAUJOLAIS, CHINON, COTES DU RHONE, MEURSAULT


Вышеперечисленная троица нормандских сыров традиционно сочетается с красными винами. Единственное условие: надо выбирать мягкое вино с легким фруктовым ароматом, так как слишком жесткие танины будут плохо сочетаться со сливочной мягкостью сыра. Итак, с камамбером можно подать слегка охлажденные Веаujolais, Fleurie, Chiroubles. Слишком активная фруктовая нота Gamay может войти в противоречие с молочным вкусом мягкого сыра. Более ароматный Pont – l’évêque хорошо уживается с молодым Chinon, а более крепкий Livarot приятно контрастирует с солнечным вином, например, с Côtes-du-Rhône.

Прекрасно подойдет Hermitage, но можно также сделать выбор в пользу Rasteau или Gegondas. Что касается сочетания этих сыров с белым вином, то оно может примирить между собой всех гурманов. Белое бургундское Meursault нескольких лет выдержки с ароматом миндаля необыкновенно эффектно сочетается со всеми нормандскими сырами. Это не ниспровержение устоев, это всего лишь очень вкусно.



СЫРЫ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ – SAUTERNES,
TOKAY, BANYULS, MAURY, PORTO VINTAGE


Рокфор — волшебный сыр. Легенда гласит, что он появился 2000 лет назад благодаря одному беззаботному пастуху. Увидев проходящую мимо красивую девушку, он бросил недоеденным обед — хлеб и овечье молоко. Через несколько дней молоко загустело и покрылось плесенью — так на свет появился странный голубой сыр. Сегодня цвет плесени варьируется от голубого до зеленого, и это не что иное, как грибок, разновидность пенициллина, размножающийся в молоке и придающий сыру неповторимый вкус.

Рокфор и сладкий Sauternes, сделанный из винограда позднего сбора, покрытого налетом благородной плесени, — самое классическое сочетание. Что касается других сладких белых вин, как, например, Jurançon или Bergerac, то их можно попробовать с такими сырами, как Bleu d’Auvergne, Causses или Fourme d’Ambert. Но наиболее необычные вкусовые ощущения подарит сочетание голубого сыра с венгерским токаем, Baniuls и Maury с юга Франции, а также с выдержанным портвейном.



ОВЕЧЬИ СЫРЫ – ВИНА IRANCY, GAILLAC, JURANÇON


Вне всякого сомнения, пиренейский овечий сыр (bгеbis) и такие его разновидности, как Оlоrоn, Larums и Ossau, занимают верхнюю ступень к иерархии сыров. Это не просто успех, это триумф! Некоторые подают его с конфитюром из черешни, играя таким образом на контрасте сладкого и соленого.

В Стране Басков черешневому варенью предпочитают местную пастилу из айвы. Что касается вин, то овечий сыр отлично сочетается с дорогим бургундским Iranсу, но подружится и со вполне обычным бургундским. Сухой белый Jurançon с цитрусовыми нотками и легкими ароматами экзотических фруктов и имбиря — тоже хорошая партия для этого сыра.


Ароматы беарнского вина, айвы и овечьего молока противопоставляются и смешиваются, создавая ощущение настоящего вкусового праздника.

По материалам журнала ELLE



 
 
  Копирование материалов с данного сайта запрещено без разрешения администрации сайта.
По вопросам размещения рекламы обращайтесь через форму обратной связи.
©2011, «Cool Book»

 
Rambler's Top100