Молочные продукты своими руками

Летом, отдыхая на даче или в деревне, почти всегда есть возможности купить свежее хорошее молоко, которое дети с удовольствием пьют. Но им нужны и другие, кисломолочные продукты, например, кефир, простокваша, творог. Как их приготовить в домашних условиях, мы и расскажем в этой статье.

Все кисломолочные продукты готовят в чистой эмалированной посуде из свежего кипяченого молока. В качестве закваски используют сметану.

Чтобы приготовить ПРОСТОКВАШУ, надо вскипятить, молоко, охладить до 28-32 градусов, добавить сметану, (полстакана на литр молока), хорошо перемешать и накрыть крышкой. Для поддержания постоянной температуры (около 30 градусов) посуду с молоком поместите в другую кастрюлю или таз с теплой водой на 6-10 часов, периодически подливая горячую воду. Готовую простоквашу охладите до 8-10 градусов.
Иногда хозяйки делают простоквашу из некипяченого молока, ставя его скисать в теплом месте. Такую простоквашу лучше использовать для выпечки кулинарных изделий (блинчиков, оладий).

РЯЖЕНКУ, или ВАРЕНЕЦ, делают так же, только из топленого молока. Свежее молоко вылейте в глиняную кринку или горшок (если нет такой посуды, то можно использовать и обычную кастрюлю), прикройте крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь на 1-2 часа. Топленое молоко затем охладите до температуры 35-37 градусов (из кастрюли перелейте в стеклянную посуду) и заквасьте свежей сметаной из расчета один стакан на литр молока, выдержите при этой температуре на водяной бане 3-5 часов и охладите.

С КЕФИРОМ дело сложнее. Для приготовления кефира в домашних условиях для закваски надо иметь или специальные кефирные таблетки, или кефирные грибки, или готовый кефир. Молоко кипятят, дают ему немного остыть и добавляют закваску (1-2 столовые ложки кефира или 1 кефирная таблетка на 1 стакан молока). При комнатной температуре (около 18 градусов) оно должно скисать летом в течение 10-12 часов. Если вы будете делать кефир, зимой, то на скисание потребуется около 24 часов.

Чтобы сделать ТВОРОГ, кастрюлю или судок с простоквашей или кефиром поставьте на водяную баню и подогрейте до отделения сыворотки. Следите, чтобы простокваша или кефир не перегрелись, иначе творог будет жестким. Полученную смесь перелейте в марлевый или полотняный мешочек, нетуго завяжите и подвесьте над какой-нибудь посудой на 5-8 часов.
Приготовить творог можно и из смеси простокваши или кефира и свежего молока. Кефир или простоквашу вливают в кипящее молоко. Если берете равные пропорции продуктов, то держите смесь на огне 1-2 минуты. За это время отделится сыворотка и образуется сгусток. Можно взять две части молока и одну - кефира или простокваши и кипятить не более 5 минут. Творог получится менее, кислым и нежнее, потому что молока в смеси больше.
Если брать две части простокваши или кефира и одну часть молока, то творог будет более плотный, упругий. Эту смесь следует держать на огне не более 2 минут.
Кипятить, заквашивать и сквашивать надо в одной и той же посуде.