2456
      ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Молочные продукты своими руками    
     
Новые рецепты
Кролик жареный с картофелем
Лук репчатый, Морковь, Перец черный молотый, Сахар, Соль, Кролик, Масло растительное
Салат «Греческий мотив»
Помидоры, Салат зеленый, Соль, Яйцо куриное, Майонез, Хлеб белый, Сыр адыгейский
 
 
 Кулинарные рецепты
 БУТЕРБРОДЫ, ЗАКУСКИ
 САЛАТЫ
 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
 ВТОРЫЕ БЛЮДА
 ДЕСЕРТЫ
 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
 НАПИТКИ
 СОУСЫ, ПРИПРАВЫ, ЗАПРАВКИ
 ЗАГОТОВКИ ВПРОК
 МЕНЮ ДЛЯ МАЛЫША
 ДЕТЯМ
 СКОРО ВАРИТ СКОРОВАРКА
 БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 ДИЕТЫ
 ВЕГЕТАРИАНСТВО
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


 
Моя кулинарная книга

 

Молочные продукты своими руками

Летом, отдыхая на даче или в деревне, почти всегда есть возможности купить свежее хорошее молоко, которое дети с удовольствием пьют. Но им нужны и другие, кисломолочные продукты, например, кефир, простокваша, творог. Как их приготовить в домашних условиях, мы и расскажем в этой статье.

Все кисломолочные продукты готовят в чистой эмалированной посуде из свежего кипяченого молока. В качестве закваски используют сметану.

Чтобы приготовить ПРОСТОКВАШУ, надо вскипятить, молоко, охладить до 28-32 градусов, добавить сметану, (полстакана на литр молока), хорошо перемешать и накрыть крышкой. Для поддержания постоянной температуры (около 30 градусов) посуду с молоком поместите в другую кастрюлю или таз с теплой водой на 6-10 часов, периодически подливая горячую воду. Готовую простоквашу охладите до 8-10 градусов.
Иногда хозяйки делают простоквашу из некипяченого молока, ставя его скисать в теплом месте. Такую простоквашу лучше использовать для выпечки кулинарных изделий (блинчиков, оладий).

РЯЖЕНКУ, или ВАРЕНЕЦ, делают так же, только из топленого молока. Свежее молоко вылейте в глиняную кринку или горшок (если нет такой посуды, то можно использовать и обычную кастрюлю), прикройте крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь на 1-2 часа. Топленое молоко затем охладите до температуры 35-37 градусов (из кастрюли перелейте в стеклянную посуду) и заквасьте свежей сметаной из расчета один стакан на литр молока, выдержите при этой температуре на водяной бане 3-5 часов и охладите.

С КЕФИРОМ дело сложнее. Для приготовления кефира в домашних условиях для закваски надо иметь или специальные кефирные таблетки, или кефирные грибки, или готовый кефир. Молоко кипятят, дают ему немного остыть и добавляют закваску (1-2 столовые ложки кефира или 1 кефирная таблетка на 1 стакан молока). При комнатной температуре (около 18 градусов) оно должно скисать летом в течение 10-12 часов. Если вы будете делать кефир, зимой, то на скисание потребуется около 24 часов.

Чтобы сделать ТВОРОГ, кастрюлю или судок с простоквашей или кефиром поставьте на водяную баню и подогрейте до отделения сыворотки. Следите, чтобы простокваша или кефир не перегрелись, иначе творог будет жестким. Полученную смесь перелейте в марлевый или полотняный мешочек, нетуго завяжите и подвесьте над какой-нибудь посудой на 5-8 часов.
Приготовить творог можно и из смеси простокваши или кефира и свежего молока. Кефир или простоквашу вливают в кипящее молоко. Если берете равные пропорции продуктов, то держите смесь на огне 1-2 минуты. За это время отделится сыворотка и образуется сгусток. Можно взять две части молока и одну - кефира или простокваши и кипятить не более 5 минут. Творог получится менее, кислым и нежнее, потому что молока в смеси больше.
Если брать две части простокваши или кефира и одну часть молока, то творог будет более плотный, упругий. Эту смесь следует держать на огне не более 2 минут.
Кипятить, заквашивать и сквашивать надо в одной и той же посуде.




 
 
  Копирование материалов с данного сайта запрещено без разрешения администрации сайта.
По вопросам размещения рекламы обращайтесь через форму обратной связи.
©2011, «Cool Book»

 
Rambler's Top100