ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Тому, кто хочет научиться печь вкусно и быстро, необходимо иметь хотя бы некоторое представление о специфических свойствах основных ингредиентов хорошего теста. Именно поэтому нам бы и хотелось сейчас напомнить вам основные секреты хорошей выпечки. Итак, во всех наших рецептах имеется в виду пшеничная мука 1 сорта. В качестве жиров лучше всего использовать сливочное масло, в крайнем случае — хороший маргарин. Кроме того, для выпечки еще используются яйца, обязательно свежие, и сахар мелкого помола. Начинающим кулинарам следует иметь в виду, что сахар в тесто нужно класть строго по норме, только в этом случае оно получится рассыпчатым. При избытке сахара в тесте выпечка, напротив, получается тяжелой и плотной. И, наконец, дрожжи. В последнее время наряду с дрожжами в их традиционном виде хозяйки широко используют дрожжи для теста быстрого приготовления или сухие дрожжи, известные еще как пекарский порошок. Использование этих продуктов вполне допустимо с учетом указанных в наших рецептах пропорций.