2456
      ОПИСАНИЕ РАЗДЕЛОВ Консервы… с гарантией    
     
Новые рецепты
Кролик жареный с картофелем
Лук репчатый, Морковь, Перец черный молотый, Сахар, Соль, Кролик, Масло растительное
Салат «Греческий мотив»
Помидоры, Салат зеленый, Соль, Яйцо куриное, Майонез, Хлеб белый, Сыр адыгейский
 
 
 Кулинарные рецепты
 БУТЕРБРОДЫ, ЗАКУСКИ
 САЛАТЫ
 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
 ВТОРЫЕ БЛЮДА
 ДЕСЕРТЫ
 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
 НАПИТКИ
 СОУСЫ, ПРИПРАВЫ, ЗАПРАВКИ
 ЗАГОТОВКИ ВПРОК
 МЕНЮ ДЛЯ МАЛЫША
 ДЕТЯМ
 СКОРО ВАРИТ СКОРОВАРКА
 БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 ДИЕТЫ
 ВЕГЕТАРИАНСТВО
 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


 
Моя кулинарная книга

 

Консервы… с гарантией

Ничего нет обиднее, чем увидеть банку с маринованными огурчиками, любовно изготовленным салатом или красивым изумрудным вареньем безнадежно испорченной. Ведь домашние заготовки - это не только продукты впрок, но и удовольствие от кулинарного творчества.
Так что же нужно для гарантии? Давайте разберемся вместе. Начнем с банок. Где больше всего задерживается грязь? На венчике. Значит, и мыть его нужно особенно тщательно.

Промышленность выпускает несколько видов крышек для консервирования, и у каждого есть свои особенности. Очень удобны крышки многоразового пользования из нержавеющей стали. Особых хлопот не доставят и жестяные желтые, покрытые лаком. Если же вам удалось купить жестяные белые, но без лака, лучше подложить под них смоченный в одеколоне пергамент - тогда не произойдет окисления. Бывают также стеклянные крышки. Они хороши тем, что еще до закатывания можно проверить их герметичность. Для этого надо налить в банку воду, закрыть крышкой с резинкой, прижать зажимом. Затем перевернуть ее и поставить на бумагу. Если на листе не осталось мокрых пятен, можно приступать к консервированию. А если… то нужно искать причину: поменять резину, зажим или плотнее пригнать крышку.
Резинки сохранят эластичность, если подержать их в уксусном растворе двое суток (1 ст. л. на 1 литр воды) и хранить потом в дважды перевязанном полиэтиленовом пакете: завязать подальше от края, перегнуть и перевязать веревочкой еще раз.
Не страшно, если резинка деформировалась, ей легко вернуть первоначальную форму: положите ее на банку, сверху на нее хорошую резинку и… поставьте в кастрюлю с горячей водой. Когда вода остынет, снимите кастрюлю с банки. Резинка «вылечилась».
Уксус при консервировании не наливайте в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.
Недели за две до начала заготовки не применяйте на участке для подкормки азотные удобрения- они размягчают клетчатку огурцов. Еще можно замочить огурцы на 6-8 часов перед консервированием- вода, проникая внутрь вытеснит воздух, и овощ останется крепеньким.
Огурчики будут хрустящими, если добавить в банку дубовой коры (1 ст. л. на 3 литра). Если кора мелкая - заверните ее в лист смородины или хрена, которые вы будете класть в рассол. Дубовая кора продается в аптеках.
Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой, а потом уже укладывайте в банку.
Перед варкой варенья ягоды черной смородины надо бланшировать, то есть на 1-2 минуты залить кипятком, а потом сварить на этой воде сироп. Ягоды станут мягкими.
Пенку при варке варенья снимайте в самом конце, причем выпуклой стороной ложки. Пенка прилипнет, а сироп останется.
Ну. и последнее наставление. Открыв банку, положите прямо под крышку аптечный горчичник любой стороной. Вы спасете продукты от плесени.


ПОДГОТОВКА БАНОК И КРЫШЕК
Банки вымойте теплой водой с мылом, погрузите в горячую воду и кипятите 5 минут, крышки - 10 минут.
Вынутые из горячей воды банки сразу же заполняйте овощами и заливайте заправкой, затем накройте горячими же крышками и поставьте стерилизовать в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли положите марлю или тряпочку. Вынимайте банки по одной из воды на стол и укупоривайте ручной закаточной машинкой. Укупорка считается хорошей, если бортик крышки без вмятин, заусениц и при опрокидывании из банки не будет течь жидкость. Банкам дать остыть, потом вынести в прохладное темное сухое место.


БОЧКИ. КАДКИ
Приступая к засолке, прежде всего проверьте, не течет ли кадка. Если она рассохлась, необходимо ее залить. Заполните кадку сеном или соломой, а сверху положите тяжелый камень. Мокрое сено напитает влагой стенки, и течь прекратится. Когда кадка набухнет, тщательно промойте ее горячей водой, мочалкой или веником. Если кадка очень загрязненная, надо ножом соскоблить со стенок грязь и снова промыть.
Под засолку пищевых продуктов ни в коем случае нельзя брать кадки, в которых раньше хранились химикаты. вещества с сильным запахом. Кадки, предназначенные для засолки, никогда не ставьте под водосточные трубы.


Приятно подать к столу приготовленную своими руками квашеную капусту, помидоры, огурцы или же сварить душистый суп с петрушкой, укропом, томатами.
Давайте попробуем вместе сделать несколько солений на зиму.
Для начала запомним, что солят обычно огурцы, помидоры, грибы, квасят капусту, мочат яблоки, арбузы и др.
Берут овощи и фрукты одного и того же сорта, одинаковой величины и спелости. Ни в коем случае нельзя использовать испорченные и поврежденные. Удаляют плодоножку и моют в холодной воде. В качестве специй применяют соль, укроп, петрушку, хрен (корень), лавровый лист, чеснок, морковь, вишневые, дубовые и черносмородиновые листья, причем листья при квашении не кладут. После того, как подготовлены овощи, следует подумать о таре. Пригодятся стеклянные банки, эмалированные кастрюли, глиняные большие горшки и дубовые бочки.


Список рецептов заготовок

 
 
  Копирование материалов с данного сайта запрещено без разрешения администрации сайта.
По вопросам размещения рекламы обращайтесь через форму обратной связи.
©2014, «Cool Book»

 
Rambler's Top100